嗖一下2017年只剩下不到2个月了

嗖一下，2017 年只剩下不到 2 个月了。

临近年末，又到了“盘点”时间，今天和大家聊聊获投的餐饮企业。资本是站在未来的视角看现在，简单来说，资本的动向反映新的趋势，即下一个餐饮巨头的机会在哪儿。虽然有的资本盲目跟风，但也是看餐饮行业发展的另一种视角。

今年 4 月，我们做过一次获投盘点，那时 2017 年获投的餐饮公司的数量用手指头都数得过来，现在加上脚趾头也不够用了。

这一波新获投的餐饮公司，都是谁？

35 家餐饮公司获投，主要位于北上深

有图有真相，来。

2017年获投餐饮企业盘点

（以上数据整合自IT桔子，36Kr，大众点评等。统计时间：2017 年 11 月 8 日）

2017 年餐饮行业 35 家公司获投，主要分布北上深，数量分别是：13，9，9。

有意思的是，从餐厅的人均消费看，50 元以内是主流，占比高达 71%，只有 3 家餐厅人均过百元。探究原因，我觉得和资本的嗜好有关。挑一条足够大的赛道，受众够广谱，消费频次够高，这决定了价格要适当，模式可复制。新晋的红餐厅们也都满足这一条，人人消费得起。

不论和投资人，还是和获投餐饮企业的老板聊起获投原因，绕不开这三点：事、人和钱。从“事”说起，纵观这些获投餐饮公司的主打产品，我们发现了两大套路。

改造“旧”的

老产品是一块宝藏，已经进行过优胜劣汰。它们有天然的受众，比如街边的卤味，推着小车的煎饼果子，店面不起眼的黄焖鸡米饭......改造老产品的机会在于，在品类中做出品牌。说到打造品牌，互联人可能更擅长。

举几个大家耳熟能详的例子：黄太吉开豪车送煎饼曾一炮而红，西少爷的《我为什么要辞职卖肉夹馍》一度刷屏，伏牛堂也来了一把《一位北大硕士毕业生自述：我为什么卖米粉》。

听起来是不是逼格满满？

那我换一种说法好了，他们做的事是：卖煎饼果子，卖肉夹馍，卖湖南米粉。

这是我们再熟悉不过的产品了。陌生的却是，煎饼果子和豪车扯上了关系，肉夹馍、米粉和高知创业扯上了关系，因为“猎奇心”，我们记住了它们。

这三个品牌都拿过投资，它们的现状我们按下不表。今年获投的公司中，很多也沿袭了找老产品的路。

福客上个月刚刚拿到百福控股的投资，说起它，你一定很陌生。那说起麻辣烫呢？是不是太熟悉了，街边巷尾随处可见。

福客是个经营麻辣烫的品牌，它把麻辣烫从街边摊变成品牌店，通过供应商保证食材质量，用分锅煮烫代替大锅煮。

弘毅投资董事总经理王小龙看来，消费者需求已不仅仅局限于“好吃”，同时希望食品安全有保证而且环境要好，由此诸多的街边饮食迎来了“登堂入室”的大好发展机会。

潮汕卤味今年也被好好挖掘了一把，卤鹅店如雨后春笋般在城市中冒了出来。狮头牌卤味研究所和物只卤鹅先后获投，同样经营卤鹅的日日香鹅肉饭店开业以来就成前面一定还有更美丽的风景在等着你为了深圳当红餐厅。

主营煲仔饭的仔皇煲，主营驴肉火烧的 DonHot 噹哈驴火，还有主营烤猪蹄的小蹄大作，都是找到了老产品发扬光大。这绝不是把路边摊搬到店里就可以，比讲故事更重要的是，持续提供好产品。否则，也就是昙花一现。

引导“新”的

老产品固然好，新产品的生命力也不容小觑。这里的“新”有两层含义，一种是从外来引进的新，比如沙拉；一种是产品改造的新，比如素食，从和宗教相关开始走向一种生活方式，再比如芝士茶。

如果总结 2017 年红店的类型，茶饮一定排前三。芝士茶、水果茶、抹茶、冷泡茶......层出不穷的创新让茶这个自古以来就存在的饮品，焕发新的生命。

我们常说的消费升级，对应的是人口结构的变化。当健身成为越来越多 80 ， 90 后生活习惯的一部分时，沙拉也越是紧张正在被更多人尝试和青睐。

主营沙拉的好色派沙拉、大开沙界先后获投，它们的人均消费是：60 元和 48 元，和老产品天生的接地气不同，它们的价格其实高于目前主流的消费，能否被更多人接受，还需验证。

从获投公司的创始团队看，高知越来越多，“老”餐饮人再创业也不少。大家可以翻回上面的表格感受一番，堕落虾、关茶创始人毕业于清华，和合谷创始人曾是吉野家总裁，信良记创始人曾创立新辣道......连锁餐饮的进入门槛不断拔高。

近几年发展趋势看，餐厅不再满足于做好堂食，“堂食+”成为主流，衍生出来的是堂食+外卖，堂食+电商，堂食+外卖+电商......

这在华为系创业者中有明显的体现：深圳的义泰昌每月外卖单量稳居外卖平台前三，松哥油焖大虾在深圳小龙虾外卖市场占比 50% 以上，北京的海盗虾饭外卖在餐厅营收占比 60%。

餐厅的空间、营业时间有限，

外卖和电商拓展了更多的消费场景，是个不可忽视的增量市场。

松哥油焖大虾创始人徐松说，“资方看好我们‘堂食+外卖’的模式。我们过往的数据验证了，只做外卖，数据下降很厉害。堂食和外卖是不同场景，会相互强化。”

投资人怎么看

拿着真金白银投资餐饮，投资人如何思考的？

峰瑞资本合伙人李丰：

一个人口大国，如果经历了“生产力大国 → GDP 大国 → 世界工厂”的过程，接下来就会变成消费大国，变成了消费大国之后，就会制造出品牌。

中国有饮茶历史，烟酒糖茶这些东西天生就带有消费升级属性，因为是瘾品，就让人在买物理产品属性之外买到了一些精神层面的东西。中国一定会出现和茶叶有关的巨大的品牌，但是我不知道它到底会更像立顿，还是更像星巴克，其实更有可能两个都不像，我们投了关茶和 teasoon。

天图资本合伙人李康林：

投资逻辑其实就是算账。先关注单店盈利模型，再预测开多少店，算总的市场空间，能赚多少钱。

坪效、投资回收期、毛利率、净利率这 4 开心温饱人自由个指标，是单店盈利模式的重要数据。

青骢资本张譞琦：

首先选择品类，以快餐为主，因为翻台率高，价值链短，现金流好。其次看人和团队，青骢资本倾向选择没有长期从事传统餐饮行业的年轻团队。最后看模式：工艺流程是否高度标准化，净利润率是否高于行业平均水平等。