单面煎鸡蛋应尽量少吃
很多到餐馆吃早餐的人，都会随餐点1份“单面煎蛋”，觉得这样吃起来更加鲜嫩，而且能吸入更多营养。所谓单面煎蛋，是指煎鸡蛋时只煎1面，蛋黄呈“糖心”的蛋。但是最近，美国的1项研究发现，在没有煮熟的蛋中，含有对人体有害的细菌。
为此，美国政府已决定，今后要在蛋壳上贴出警示，提示民众蛋中含有细菌，1定要将蛋煮熟，否则会引发严重疾病。
而且，需要特别提示的是，煎鸡蛋也要尽可能少吃，特别是单面煎蛋。不但蛋黄1面容易残留致病菌，贴着锅的1面经煎炸后容易变焦，变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并比。而且，常常吃煎蛋容易使油脂摄取过量，引发高血脂和脂肪肝。这些说法决非耸人听闻。首先，生鸡蛋容易被致病菌污染。由于鸡蛋是由鸡的卵巢和泄殖腔产出的，而卵巢、泄殖腔的带菌率很高，所以蛋壳表面，乃至蛋黄都可能被细菌污染。在显微镜下可以视察到，鸡蛋的外壳布满小孔，这些小孔的直径比致病菌要大几10倍乃至几百倍。因此，鸡蛋随时可能被病原体侵入。如果食用了这类鸡蛋，人可能会出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹泻等食品中毒现象。
其次，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物资，前者会阻碍人体肠胃道中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化吸收。后者能与食品中的生物素结合，构成人体没法吸收的物资，容易致使人体生物素缺少病，从而产生1系列症状，如：精神疲倦、肌肉酸痛、毛发脱落等。而鸡蛋1经煮熟、煎熟，上述两种有害物资就会被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。
第3，生鸡蛋的蛋白质结构紧密，很大1部份不能被人体吸收，只有煮熟后，蛋白质才会变得松软，被人体胃肠道消化吸收。有研究证明，吃了生鸡蛋或不熟的鸡蛋后，人体的消化率比吃煮熟的鸡蛋低30%—50%。
第4，大家都知道，生鸡蛋有1股腥味，这类味道会抑制中枢神经，使唾液、胃液和肠液等消化液分泌减少，从而致使食欲消退、消化不良，乃至恶心呕吐。
相比较而言，鸡蛋煮着吃比煎着吃更有营养。不过，专家建议，煮的时间时间1般掌握在8—10分钟最好。这样，既能杀死有害致病菌，又能比较完全地保存鸡蛋的营养素。
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