传统小龙虾实体店和互联小龙虾外卖的差异

虾搞虾弄CEO黄晓斌对亿欧表示，目前餐饮行业有25000亿人民币的市场规模，火锅属占比最高的细分领域，约占30%，小龙虾是占比最高的细分品类，虽只占3%-4%，也有一千亿人民币的市场规模。

足够大的市场规模是从事23年餐饮行业厨师出身的黄晓斌选择小龙虾外卖市场的最主要原因，另外的原因还有三个：一是该领域仅有胡大小龙虾等地域性品牌，全国仍无知名品牌出现，有一定市场空间；二是该品类适合病毒式营销传播；三是制作工序适合标准化。

传统小龙虾实体店和互联小龙虾外卖的差异

互联餐饮标准化解决传统餐企“太累”的问题。互联人士进驻到餐饮行业，一般会对其进行改革和个性化细分，因为其接受不了传统餐企起早贪黑的不标准经营模式，为更易于将事业规模化、顺应懒人经济的潮流，互联餐企顺势而起，以颠覆的目的顺道倒闭传统餐企转型，提升服务体验和工作效率。所以，关于标准化的问题，互联小龙虾外卖比传统下龙虾实体店更易操作。

目的不同选择的策略也相应不同。传统餐企的目的是最快速度的盈利，互联餐企的目的是最快速度的扩张地域和品牌知名度从而获得更多用户和订单，未必要求盈利。因此导致传统餐企最初不停选址、装修、建店、扩张城市、寻求增量；互联餐企最初组建团队、设定品牌定位、调研用户画像、寻求资金、合作仓储物流、各城市设体验点等。

传统小龙虾实这不仅是一种胸怀体店和互联小龙虾外卖的共有痛点

痛点一：制作工艺和成本难控制。小龙虾的制作简要分为洗虾、炸虾、卤虾等过程。在制作工艺方面，每个实体店或平台的大厨手艺参次不齐，每道工序标准化程度难控制；在成本控制方面，当加工成本上升，产出成本上升时很痛苦。尤其是互联小龙虾外卖，当24小时可送达的冷冻小龙虾变成2小时内必达的即食温热小龙虾时，其物对幸福的追求是不同的流成本和加工成本都将翻翻。

痛点二：安全品控问题难控制。黄晓斌称，小龙虾的管控分为下上游：在上游，下龙虾的出产和养殖有很高要求，但一般传统小龙虾实体店的虾源90%以上来自散收，比如去当地海鲜市场采购；而真正的虾源把控处在国内几大淡水湖，还需超声波清洗、欧盟认证、QS认证、水质监测、重金属超标监测等；在下游，小龙虾在各种加工工厂、合作仓储、加盟商方面都存在难管控问题。虾搞虾弄方面，据称在虾源上游没问题，下游只做产品经销商不做加盟商；而在运营过程中也偶有涨袋现象出现，这方面无法避免。

痛点三：季节性产品的淡旺季。现今，消费者对小龙虾的需求在春夏秋冬季的区别已经没有很大区别，但对于小龙虾商家而言，受虾源影响会出现淡旺季潮。因为一般国内虾源原产地在每年5——9月完成出虾和收虾环节，而其他季节会有虾产出周期和不饱满等品质问题影响小龙虾的产出。黄晓斌告诉亿欧，在当下小龙虾旺季，虾搞虾弄会急速扩张品牌和地域性，等到淡季竞品无产品时再发力追求订单量。

痛点四：无菌虾养殖难达标。国家对于小龙虾的养殖有严格把控和数字指标，但一般原产地都无法满足，即使得到有效控制，小龙虾体内也是有菌体，如大肠杆菌存在于虾的排泄物中，一般要求在1.3%以下，若想将其清洗干净，当虾搞虾弄采取超声波清洗的方法，可达到一定的清洗程度。

痛点五：消费者对消费产品认知问题。服务上门的市场已经被行业教育到了一定程度，小龙虾外卖的事件本身可操作性高。但无论是传统小龙虾实体店和互联小龙虾外卖在无大品牌出现的情况下，不断遭受小龙虾时“虫子”的谣言。黄晓斌告诉亿欧，这种情况出现过，但是这种情况下只能告知对方下龙虾在美国有百年饮食历史，且虾搞虾弄有产品及原产地认证。

互联餐饮强调服务体验，而服务的本质还是产品

虾搞虾弄与同行相似也面临以上问题，但可在一定程度上得到解决。亿欧曾盘点过麻辣小龙虾10大外卖平台，

虾搞虾弄称其优势是创始人黄晓斌15岁从事餐饮行业，属获过西餐比赛冠军的资深大厨，且可将其从事传统小龙虾实体店的经验和教训用于小龙虾外卖。目前，其团队共有20余人，已在上海总部、杭州、北京等5个城市合作有中央仓储和物流，在全国14个城市可满足顺丰速运；SKU仅有五种口味的小龙虾，未来会涉及到皮皮虾等多品类市场；平均日单量在单，峰值到达过4000单/天；现有冷冻小龙虾包装盒的成本在其总成本的2%-3%；已获得中路资本的500万人民币投资。

在整个的推广过程中，虾搞虾弄采取与咖啡店、酒吧、火锅店、KTV等实体店和百度外卖、饿了么、黄太吉、河狸家等O2O上门平台合作，在实体店方满足即食加热的条件，在O2O外卖平台实现无店开店的目的，在O2O各领域平台达到协作共赢的效果。

所以，当有一天，用户在饿了么等外卖平台上订一份虾搞虾弄，2小时送达，获得电影、按摩、火锅等抵用券，在虾搞虾弄公众号消费和互动积分到一定量级换取一个智能手环等高科技产品都有可能，而这些平台却都没有实体店。

今年年底，虾搞虾弄可能会在上海建有一个实体店，不是因为外卖+实体店的模式，而是用于产品研发+工业探索，最终将欲将小龙虾以零售快消品的方式两小时内热乎的呈现在用户面前。这跟月子餐、育儿餐、女性营养餐等高要求餐品相似，只要将产品做得够扎实，提高复购率，不愁大市场出不了大品牌。

黄晓斌告诉亿欧，在其游历美国和日本餐企的过程中发现，国外的餐企虽不强调O2O、互联餐饮，但是其标准化做得相当到位；但国内正好相反，根基未稳产品不达标通过互联营销讲故事拉估值，有些病态。互联餐饮强调服务体验，而服务的本质还是产品。

本文作者李双，亿欧专家作者；：youyou316628，微博：李小双-亿欧；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧对观点赞同或支持。