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非正常烟叶的烘烤方法

2019-03-18 09:54:36

非正常烟叶的烘烤方法

摘自云南烟叶生产科技信息非正常烟叶，通常指在不正常的气候条件下，生长出来的烟叶，含水量过多或过少，干物质积累程度过高或过低，含氮化合物较多、叶绿素浓度较大。针对这些烟叶所具备的特点，在烘烤过程中必须进行适当的特殊处理，才能把这些烟叶烤好。

(一)含水量大的烟叶。

对含水量大的烟叶，编烟和装烟要适当稀一些，开始烘烤时关闭进风洞，天窗开1/2，点火后7～8小时后，升温到36～37℃，在此阶段稳温到底台叶尖大部分变黄；之后，把火烧大，进风洞开1/4，天窗全开，在3～5小时内，很快升温到42℃，进行高温排湿。湿球温度下降到38℃时，关闭进风洞和天窗，再按一般烟叶烘烤方法进行烘烤。

(二)含水量少的烟叶。

对整个生长季节干旱，含水量少的烟叶，通常高温逼熟，叶片小而薄。这样的烟叶在烘烤过程中，变黄前期37～38℃，要关闭进风洞和天窗，做到保湿变黄，底台烟叶变黄7～8成后，升温到42～43℃，转入变黄后期。定色前期48～49℃，升温速度以0.5℃/小时左右为宜。干筋期，在67～68℃，将主脉烤干。

烟株在生长中后期，遇到高温干旱，叶片厚，变黄慢，水分不易排出。这样的烟叶在烘烤过程中，变黄前期37～38℃时，要注意稳温、保湿、变黄。待底台烟叶青筋黄片后，天窗开1/2，地洞关闭，升温到42～43℃，转入变黄后期。定色前期47～48℃，升温速度以1℃/小时左右为宜。干筋期，在68～69℃，将主脉烤干。

(三)上部烟叶。

上部烟叶，因采收时气温下降、雨量减少、干物质较为丰富，叶片结构发生了变化，烘烤过程中脱水困难，变黄、干燥缓慢，烘烤方法稍有不当，就会在烟叶表面呈现一层黑褐色的斑点状物质，轻者积聚成小块，重者遍及全叶，称为黑蚂皮烟。这样的烟叶在烘烤过程中，要采取底温慢变黄、底湿慢干叶的技术路线，才能将烟叶烤好。具体做法是：烟叶装好后，天窗开1/2，地洞密封，起火缓慢升温到32－33℃，保持这一温度，拖到底台烟叶叶尖变黄 6厘米以上。然后按1℃/小时左右的升温速度，升到37℃，天窗全开，地洞密封，保持这一温湿度条件拖到底台烟叶钩尖卷边。此时，天窗全开，地洞开1/2－1/3，相对湿度保持在67％以下，时间8－12小时。下一步，仍按1℃/小时左右的升温速度，升到39℃，天地窗全开，保持这一温湿度条件12－18小时，拖到底台烟叶大打筒。以后，按1℃/小时左右的升温速度，升到41℃，保持8－12小时。剩余的操作步骤，与一般烟叶烘烤相同。

(四)老憨烟或偏憨的烟叶。

老憨烟或偏憨的烟叶，因营养过盛，烟叶内含氮化合物较多、叶绿素浓度较大，叶色深绿，不易退色落黄；蛋白质含量比正常烟叶高，保水能力强，烘烤不易脱水，变黄非常缓慢；烟叶含水量多，不易定色，鲜烟叶质量很差，烤后常出现枯焦、黑叶、褐片、挂灰等低次烟。

中下部烟叶在烘烤过程中，变黄期起点温度要高，促进叶绿素分解和脱水变黄。装烟后，关闭进风洞、排气窗，把火烧大，在2～3小时内，将干球温度升到35～36℃，稳定5～6小时，使烟叶预热，排出一些水分；然后，加大火力升温到39～40℃，保持到烤房内水气弥漫，就大开进风洞、排气窗，排出湿气，停留2～3小时，如果烟叶不变软，仍用上述方法关闭进风洞、排气窗，再进行一次脱水处理，一般经过1～2次排湿，烟叶已经凋萎。等到底台烟叶7成黄时，转入定色期。定色期，升温要慢，并加强排湿，其中定色初期时间不能过长，当顶台烟叶变黄8成时，升温进入定色后期，继续排湿定色；干筋期，在65～66℃，将主脉烤干。

上部烟叶在烘烤过程中，变黄期起点温度33～34℃，等到烟叶慢慢失水，稍微变软，叶尖部变黄６厘米时，将干球温度缓慢升到41～42℃；同时打开排气窗1/2，并酌情打开进风洞，把湿球温度调整在36～37℃，进行少量排湿。保持这种温湿度，烤到底台烟叶完全变黄，再将干球温度缓慢升到47～48℃；排气窗全开，进风洞开1/3～1/4，把湿球温度控制在37～38℃，延长时间排湿。当顶台烟叶失水全部变黄时，将进风洞打开1/2～1/3，使干球温度升到57～58℃，湿球温度仍保持37～38℃，继续排湿烤干叶片。然后，升温到70℃干筋。整个烘烤过程中，要注意慢升温，一般2～3小时，升温１℃，让变黄速度与排湿速度相协调，同时严防掉温，避免挂灰、变褐。

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