物联网与视频监控严堵“地沟油”

日前，海底捞将在餐饮行业内率先引入视频通讯系统，可以实现人们在火锅旁的团圆相聚。面对这类超乎寻常的创新模式，许多网友惊呼“人类已没法禁止海底捞了”。的确经历过“勾兑门”以后海底捞仿佛并没有因此1蹶不振，反而大行宣扬之道。各大店面更加红火。

　　食品餐饮企业不管用哪一种方式扩大自己的影响力都无可厚非，但是看完下面这则消息，那些大型食品餐饮企业到底该如何做，就应当反思反思了。

　　辽宁锦州市1家川菜馆为了展现行业诚信，在包房和大厅里安上了监控电视，直接可以看到本来神秘的厨房，厨房内部景象1览无余，厨师做菜的全进程，都可以看见。厨房变成透明的了。该餐馆经理对记者解释：“我们这么做，可能会少赚点儿钱，但是，却可以赚来品牌，可以赚来良知，这是做生意的人最最少的底线。”

　　听到这句话不知道那些打着诚信经营却不断曝出丑闻的餐饮巨头们是不是也敢尝试1下把后厨变成透明的，让1切背规操作在视频监控下仔仔细细的晒1晒。是不是也应当学习学习如何提升企业内部管理，提升企业食品卫生标准而不是把大把大把的钱花在广告上。

　　从2008年，河北3鹿“3氯氰胺”事件重创中国奶制品行业，到2010年，浙江省温州市制售病死猪肉案。再到2011年3.15晚会，央视报导双汇出售用含瘦肉精的饲料豢养的生猪猪肉，和近段时间“地沟油”事件。不难看出人们的生活水平是提高了，但食品安全问题却暴光不断。这些曝出的食品安全问题，1次又1次的揭穿着食品加工、餐饮行业的潜规则，1次又1次撞击着人们对这个社会认知的底线。特别是今年有关“地沟油”的问题再1次引发社会的强烈关注，有报导称，国人每吃10顿饭便可能有1顿碰上地沟油，再加上我国缺少关于“地沟油”检测标准，更加重了人们的恐惧感。

　　其实我们仔细分析食品生产加工的进程，可以很容易的发现哪些环节会出现问题。

　　我们以猪肉为例。首先是食品原料生产进程，在农户豢养生猪的进程中，如果缺失监管，农户为利益驱使容易在猪饲料中添加有害人体健康的添加剂。

然后在生猪屠宰加工进程中，屠宰加工厂如果缺失必要的监控手段和检验检疫手段，容易造成病猪肉流入市场。

　　再次在食品加工或餐饮行业中，对猪肉加工制熟进程中，如果缺失监控手段，企业为了本身利益成心增加猪肉光泽和口感，很容易添加各类防腐剂或添加剂。

　　最后，在餐饮行业或家庭中剩余的餐厨垃圾，政府如果缺失监控手段，不进行统1处理，就会导致1些利欲熏心的人收购餐厨垃圾用于喂猪或提炼成“地沟油”。

　　通过以上分析，可以很清晰的发现食品安全问题产生的环节，这样政府管理部门可以有的放矢进行管理。但是实际上政府管理部门仅仅通过抽查检验或事后处罚等监管手段，其实不能到达预防食品安全问题的目的。政府管理部门只有益用法律、科技等手段综合立体监管才能起到保障食品安全的作用。

　　目前，我国对食品安全采取分段监管方式，触及监管职责的委办局等单位名目繁多。容易造成重复监管或责任不清的问题。同时有关食品安全方面的检测标准和法律法规还不完善。以地沟油为例，我国还缺少地沟油鉴别检测的标准。只是最近卫生部才全力组织科研攻关研究鉴别“地沟油”检验方法。完善法律法规，建立食品安全相应检测标准是当前保障食品安全当务之急。

　　当前，物联网技术风生云起。物联网，顾名思义就是“物物相连的互联网”，是通过射频辨认(RFID)、红外感应器、全球定位系统、激光扫描器等信息传感装备，按约定的协议，把任何物体与互联网相连接，进行信息交换和通讯，以实现对物体的智能化辨认、定位、跟踪、监控和管理的1种网络。把物联网利用于食品安全管理，为所有食品建立“电子档案”，动态搜集其在全部食品供应链中的活动信息，实现可追溯，位置可跟踪，当我们购买到某1样食品的时候，我们可以明确得知它的真实“身份”，它的生产者，加工者和运输者。这样1方面可以对食品生产加工者起到震慑作用，另外一方面在发现问题食品的第1时间可以实现主动控制，将危害降至最低。

同时在对地沟油产生的源头餐厨垃圾处理的进程中，政府部门可以引进物联网技术，对餐厨垃圾收运、处置全程进行技术监控，掌握运输流向和末端处置情况，及时发现和解决问题。

　　物联网利用于食品安全管理方面已有了成功的案例，2008年北京奥运会，2010年上海世博会都已出现了食品安全追溯系统，政府部门可以进1步升级食品安全追溯系统，建立统1的城市食品安全追溯平台，保障食品安全。

　　除物联网技术以外，通过视频监控技术对推行食品安全信息化网络监管也是有效途径之1。利用视频监控对食品生产、加工、储运、消费领域进行有效监控，可以起到对食品生产加工进程中不法行动进行震慑。

　　例如，文章开头提到的川菜馆利用视频监控还本身清白，就是为了不由于“口水油”问题波及餐馆生意。上海徐汇区，北京海淀区已出现了利用远程视频监控监管餐饮企业后厨，确保食品到达安全卫生标准。

　　2010年5月，针对此前在顺德备受关注的“地沟油”事件，广东顺德饮食协会推出“透明厨房”计划，号令会员单位加入。“透明厨房”是指将视频监控安装到厨房内，实况直播顺德菜制作全进程。坐在餐馆包房可以直接点击厨师烹饪的实况进程，还可以选择安装在不同位置的摄像头直接看到上菜的全程。同时，该协会还呼吁政府建立统1的废品油回收机构，以保证食品安全。

　　食品安全问题终究解决需要靠企业的诚信。企业要首负其责，食品生产加工企业是食品安全的第1道防线，是食品安全的主体，安全放心的食品是生产出来的，不是监管出来的。企业本身要改变毛病观念，企业如果要长时间生存下去必须重视产品信誉，承当食品安全应有的责任，做到自律自查，坚决杜绝不安全食品流到人们的餐桌上去。

　　“民以食为天，食以安为先”，只有保障食品安全，人们才能够真正去除心里的阴影。充分享遭到社会经济发展带来的福祉。