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健康美食:边炒菜边放盐是健康误区

2017-03-02 23:59:06
1.烹制将毕时放盐

烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“啪”的响声为好,全部煸炒透时适当放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,营养损失较少。

2.烹调前先放盐的菜肴

蒸制块肉时,因物体厚大,且蒸的进程中不能再放调味品,故蒸前要将盐、调味品1次放足。

烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适当的盐稍为腌渍再烹制,有助于咸味渗透肉体。

烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适当的盐和淀粉,搅拌均匀后再吃水,使能吃足水份,烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。

有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可以使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。

3.食前才放盐的菜

凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水份,放入调味品,食之更脆爽可口。

4.在刚烹制时就放盐

做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。

5.烹烂后放盐的菜

肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可以使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐,与荤汤同理。

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