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谨防夏季吃菌中毒

2017-03-02 11:58:52

野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物资和多种维生素，常常食用菌类，对促进健康、预防疾病、有很多帮助。而吃菌却潜藏着中毒的危险。而且，据资料显示，1次多食或连续食用野生菌，会致使人体血糖下降。因此，即使不中毒，多食野生菌也会出现全身无力的现象。

医生介绍，夏季是食菌中毒的多发期，食菌中毒者绝大多数人都是胃肠炎型轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、谵妄、幻视等症状。如果中毒严重，对人体侵害极大，会引发急性肾功能衰竭或致使休克乃至死亡的肝坏死和溶血性的中毒。

■食用野生菌中毒主要有3方面缘由

1、误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有3410种。比如有1种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无发觉地将其采回来，人如果吃了，悲剧自然就不可避免地产生。

2、加工环节出现失误。如果没有弄熟或炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，便可能产生中毒。

3、1些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方产生了污染，或地层下含有磷之类有毒的矿物。误食这类地方采来的菌子，很容易致使中毒。

■如何辨别有毒野生菌

1般来讲，毒菌的色彩比较艳丽，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，1般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可从以下几个方面加以辨认：

观外形。1般毒菌的色彩较可食用菌艳丽，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。

闻气味。毒菌常常有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。

变色实验。用葱白在菌盖上擦1下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器常常变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。

牛奶实验。将少许新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上产生结块现象，则可能有毒。

■吃野生菌应当注意以下几点

1、不要采自己不熟习的菌类，特别是色彩艳丽的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用1种野生菌。

2、采来的野生菌不要全放在1起炒，由于种类不同的野生菌混炒容易产生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候1定要谨慎，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟1下，把毒性减低，以减少中毒产生的可能性。

3、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没产生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。

4、吃菌时不要饮酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成份会与酒中所含的乙醇产生化学反应，生成毒素引发中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。

5、吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院医治，万1来不及就诊，应立即采取简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内还没有被吸收的残菌或减缓有毒物资的吸收，从而减轻中毒程度，避免病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。