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豆类及其制品的食用禁忌

2017-05-23 00:22:53

大豆：

炒豆、油炒豆虽然味道香美，但其性温燥，难于消化，多食以后可引发食积、腹胀、口燥、便秘，脾胃衰弱者不宜多吃。大豆中含有胰蛋白酶抑制剂，容易引发恶心、呕吐、腹泻等症状；但这类胰蛋白酶抑制物可被高温分解破坏掉，故食用时应高温煮烂，以利于消化吸收。大豆中的皂素可促令人体中的微量元素碘的排泄。长时间过量地食用豆制品可造成缺碘，引发单纯性甲状腺肿。儿童缺碘会直接影响其生长发育，造成智力降落。豆制品中含有丰富的钙质，对补充人体钙质是有益的。但是，如果血钙含量太高，则会妨碍锌的吸收。儿童缺锌则可致使发育缓慢、饮食无味、厌食，还会影响记忆力，并容易染患感冒、肺炎、口腔溃疡及地图舌等病症。因此，儿童应注意公道营养，不宜长时间单1食用大豆制品。

黑豆：

炒食易伤脾，衰弱之人不可食用。黑豆质地较硬，不容易消化，中满者或消化功能差的人应少食或不食。另外，与食用大豆1样，切忌不经细细咀嚼就整粒吞食。

绿豆：

凡脾胃衰弱之人不宜过量食用。熬绿豆汤时不宜使用明矾，否则会失去绿豆汤原本的清香风味，而且使部份营养物资遭受破坏。

赤小豆：

赤小豆性味甘酸，通利水道，多食使人消瘦，故体瘦、尿多者不宜食用。

蚕显：

蚕豆性滞，多食使人腹胀，脾胃衰弱者不宜多吃。少数人食用蚕豆有可能引发“蚕豆黄病”，其症状是在吃蚕豆几小时或1两天内突然感到精神疲倦、头晕、恶心、畏寒发热、全身酸痛、委靡不振、肝脾肿大、呼吸困难，乃至昏迷不醒，皮肤和眼白发黄，小便色彩似酱油。研究表明，蚕豆病有明显的遗传偏向。因此，有蚕豆过敏史的父母需格外注意，对子女吃蚕豆要特别慎重。

藊豆：

藊豆中含有1种毒蛋白，豆荚上有溶血素和生物碱。这些物资须高温才能破坏，如果加热不够，食后可产生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状。预防藊豆中毒的最好办法是加热处理，使其毒性物资完全分解掉。[美食中国]

豌豆：

多食使人腹胀，脾胃弱者慎用。

豇豆：

气滞便秘者不宜多食。

菜豆：

菜豆亦称4季豆。有些人炒食4季豆时为使其色彩保持碧绿，常常下锅后便匆匆起锅。这类未炒熟的4季豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物、血球凝集素和溶血素，食之可引发中毒。主要症状表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻和头痛、头晕、心慌、胸闷、畏寒等，病程短则数小时，长则2～3天。其实，4季豆只要炒熟煮透，其毒性物资就会被分解破坏掉。虽然高温烧煮会使其损失1部份维生素，但只有将其由绿烧黄，才能使其毒性物资分解，对健康真正有益。

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