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饕餮海鲜15个鲜招

2017-03-29 17:02:10

为何西餐里吃虾要配白葡萄酒

这样的搭配不但口感好，还更有营养呢。

研究发现，白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用。鱼、虾、贝等海产品容易腐败，是由于它们体内带有大量细菌。西方人很早就发现，如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不容易发生食品中毒，长此以往构成了吃海鲜配葡萄酒的习惯。固然，白葡萄酒的味道也比涩味较重的红葡萄酒更合适与海鲜搭配。1般来讲，味道清单的海鲜类菜肴宜配白葡萄酒或粉红葡萄酒，而味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。

吃螃蟹配黄酒的老理儿可信吗？

说法老，道理可1点儿都不老。

黄酒中丰富的氨基酸和酯类物资有味儿作用，其中的酒精可以除腥，甜味儿可以增鲜。故而，螃蟹的鲜腥与黄酒甜香乃是绝配，听说又以花雕为佐蟹极品。从健康的角度来讲，螃蟹是大寒食品，胃肠虚寒的人吃螃蟹以后常会腹痛腹泻。如果配上活血祛寒的酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。虽然黄酒配蟹最好，用白酒佐蟹也1样恰当。

食海鲜时饮啤酒可升高血尿酸水平而引发痛风，凉啤酒还会下降胃肠功能，容易致使腹泻。红葡萄酒中含有过量的单宁，与蟹同食可令肠胃不适，味道也不相配。

秋季的海产品质量最好吗？

其实，更确切的说法是，秋季是海鲜中毒的多发季节。

夏季是水藻和浮游生物大量繁殖的季节，在近海地区，由于污染严重、赤潮频发，有毒生物含量很高。海鲜动物如鱼、虾、贝壳、蛤类、螺类等，以这样的浮游生物为食，体内也积累了藻类中的毒素，如果过量食用了这样的海鲜，结果非常危险。可能出现头痛、呕吐、腹泻、气短、忘记、肌肉无力、定向力和调和性下降等海鲜中毒症状，严重者会因呼吸麻痹而死。所以有经验的渔民都知道，冬春季才是吃海鲜最安全的季节，而且最好吃水质好、赤潮少的地区生产的海鲜。

听说海鲜和维生素不能同食

是的，吃海鲜后最好不要服用维生素C和复合维生素丸。

甲壳类动物和软体动物如虾、贝壳等都具有极强的富集污染能力，吸收水中砷等毒性物资以后以5价砷的情势储存在体内。5价砷对人体毒性较小，但它可以被维生素C还原成有毒的3价砷，对人体危害极大。如果只食用正常数量的蔬菜和水果，其中所含维生素C的数量甚微，不会产生危险。

需要注意的是，海鲜形体越大，说明富集污染的时间越长，则危险越大。另外，海鲜头部砷含量最高，食用时除去。

冰鲜的虾可以白灼着吃吗？

绝对不可以

任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的细菌，而且蛋白质分解特别快，死后2小时以内就高吃掉。如果放在冰箱里多时，虾体的含菌量大，蛋白质也已部份变性，产生了胺类物资，不管怎样样都达不到活虾的口感、风味和安全性，固然也就不合适白灼的吃法了。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同时能显现出美味噢。

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