春季饮食养肝为先

肝，“是4肢的根本，藏魂之所在。”（《黄帝内经·素问·6节脏象论》）是人体中的最大腺体。犹如1个“化工厂”，具有代谢、肝汁分泌、解毒、凝血、免疫、热量产生及水与电解质的调理等功能。为何强调春季重视养肝？按中医理论，肝属5行之木，春木旺，肝主事，因此春季护肝尤其重要。从免疫学意义和实践中看，春季护肝，对增强对其它疾病的免疫能力亦有侧重要作用。

我国传统中医养生“4季侧重”的原则认为春季肝脏当令，养阳益肝是重要，以防肝脏淤滞不顺畅，并提倡春季养肝食为先和以脏补脏的方法。结合这1养生特点，从现代营养学的角度来看，早春2月的膳食原则应当是高蛋白、高维生素、充足热量的均衡膳食。所谓高蛋白就是要根据个人的具体情况适当地增加蛋白质高的食品的摄人量，结合春季养肝食春季万物荫生，正是调养身体5脏的大好时机。现介绍春季养肝的几种方法。

鸡肝味甘而温，补血养肝，为食补养肝之佳品，较其它动物肝脏补肝的作用更强，且可温胃。具体用法是：取新鲜鸡肝3只，大米100克，同煮为粥服食。可治中老年人肝血不足，饮食不佳，眼睛干涩或流泪。另外，老年人肢体麻痹者，也可用鸡肝5只，天麻20克，两味同蒸服，逐日1次，服用半月，即可见效。

醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，解毒抑菌等作用。肝阳偏亢的高血压老年患者，逐日可食醋40毫升，加温水冲淡后饮服：也可用食醋泡鸡蛋或醋泡黄豆，食蛋或豆，疗效颇佳。平素因气闷而肝痛者，可用食醋40毫升，柴胡粉10克冲服，能迅速止痛。

鸭血性平，营养丰富，肝主藏血，以血补血是中医经常使用的医治方法。取鸭血100克，鲫鱼100克，白米100克同煮粥服食，可养肝血，辅治贫血，同时这也是肝癌患者的保肝佳肴之1。

舒肝养血菠菜佳

菠菜为春季的应时蔬菜，它具有滋阴润燥，舒肝养血等作用，对肝气不舒及并发胃病的辅助医治常有很好的疗效。

中医5行理论认为，春季属肝，首乌肝片便是1味春令进补的经常使用药膳。具体的做法是：加水将首乌煮出较浓的药液，从中取20毫升备用。再将250克鲜猪肝剔去筋洗净后，切成4厘米长、2厘米宽、0．5厘米厚的片。各15克的姜、葱、蒜洗净后，葱切成丝，蒜切成片，姜切成米粒。将猪肝片加入首乌汁和食盐少量，用约10克湿淀粉将其搅拌均匀。另外，把首乌汁、酱油各25克，白酒10克，食盐4克，醋5克，湿淀粉5克和汤兑成滋汁。再将炒锅置武火上烧热放入油，烧至78成热，放入拌好的肝片滑透，用漏勺沥去余油，锅内剩油约50克，下入蒜片、姜片略煸后下入肝片。同时将青菜下入锅翻炒几下，倒入滋汁炒匀，淋入明油少量，下入葱丝，起锅即成。本配方中的制首乌补血乌发，是古代著名的抗老益寿药。

猪肝营养丰富，以肝补肝，再渗透木耳，有补肝肾、益精血，乌发明目的功效。对肝肾亏虚、精血不足致使的头昏眼花、视力消退、须发早白、腰腿疲软等症有很好的疗效。

刚入春时，人体阳气升发使皮肤腠理疏开，而早春乍暖还寒，突如其来的倒春寒又迅致皮肤腠理密闭，忽开忽闭的调理功能1时来不及转变，肝功能便受损，引发周身气血运行紊乱，其他脏腑器官受干扰而致使疾患发作。故早春食补重在养肝统筹益脾和胃，温补阳气以御寒保健！

1、多饮水早春寒冷干燥易缺水，多喝水可补充体液，增强血液循环，增进新陈代谢，多喝水还有益于消化吸收和排除废物，减少代谢产物和毒素对肝脏的侵害。

2、少饮酒早春时节，寒气较盛，少许饮酒有益于通经、活血、化淤和肝脏阳气之升发。但不能贪杯过量，由于肝脏代谢酒精的能力是有限的，多饮必伤肝！

3、饮食平衡食品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物资等要保持相应的比例；同时保持5味不偏；尽可能少吃辛辣食品，多吃新鲜蔬菜、水果；不暴饮暴食或饥饱不匀。

4、心情舒畅由于肝喜疏恶郁，故生气发怒易致使肝脏气血淤滞不顺畅而成疾。首先要学会制怒，尽力做到心平气和、乐观开朗，使肝火熄灭，肝气正常生发、顺调。

5、适当运动在春季展开合适时令的户外活动，如漫步、踏青、打球、打太极拳等，既能令人体气血通畅，增进吐故纳新，强体健身，又可怡情养肝，到达护肝保健目的。

6、衣饰宽松宽松衣带，披散头发，形体得以舒展，气血不致淤积。肝气血顺畅，身体必定强健。

茄汁青鱼片：青鱼补肝明目，养胃健脾。适用于久病体虚、神经衰弱、慢性肝炎、慢性肾炎。

素焖藊豆：藊豆被誉为春季首选健脾和胃的素补佳品，特别适用于老人、孕妇、乳母，和高血压、冠心病、脑血管病患者服食。

韭菜猪肝汤：韭菜性温辛香，春季吃最能助益阳气，以其配猪肝可补养肝血。适用于肝病、夜盲症、便秘等病患。

黑米粥：黑米性平味甘，含15种氨基酸及多种维生素，能益肝补脾，养胃滋肾，为春季进补佳粮。此粥适用于肝肾虚损，妇女产后体虚。

红枣粥：红枣补气血，益肝健脾和胃，温补阳气。此粥适用于脾胃衰弱而至纳呆便溏、气血不足、血小板减少、贫血、慢性肝炎、营养不良等。

蜜糖红茶：红茶叶5克，放保温杯内，以沸水冲泡，加盖焖片刻；调适当蜂蜜、红糖。逐日饭前各饮1次，能温中养胃。此茶适用于春季肝气偏旺，脾胃功能不佳。

葱白生姜茶：大葱1根，砸扁切碎放锅内，加开水1碗，取旺火烧沸，加红茶叶1大撮，调入生姜汁1匙，冲浓茶趁热饮。随即盖被就寝，可增热御寒，防治早春风寒感冒。