黑米粉丝加工方法
黑米粉丝加工方法
黑米粉丝加工方法
一、工艺流程。黑米清洗、浸泡→粉碎→添加辅料及拌和→造粒→蒸料→挤丝→熟化→分丝、干燥→分拣、切割、计量、包装。
二、主要设备。粉碎机、粉丝机、蒸料器、挤丝机。
三、操作要点。选用无虫蚀、无霉变的黑米为原料，最好选用糙黑米。黑米经拣选、淘洗干净后浸泡，夏季泡小时，冬季泡小时，泡到手捻米即烂时取出沥水。黑米粉碎时应保持含水量在20%-25%，而且必须进料均匀。其粉末粒度全部通过60目筛。粉碎后的黑米粉，再加入适量的辅料及10%清水拌匀后，放入粉丝机进行造粒。将圆柱状的生胚粒料，注入蒸料器上蒸，观察物料糊化状态达到90%的熟度后即可出料。将蒸料后已基本成胶体的米粉，倒入挤丝机挤压成丝状，边挤压边用鼓风机冷却。出丝规格为直径1毫米、长米，保温熟化2小时，熟化后的粉丝放在竹竿上进行分丝，而后利用阳光晒干或放入烘房烘干，使其含水量在13.5%-14%，再将粉丝分拣切割后包装。
摘自《当代农业》2002.6期
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