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大蒜粉的加工技术

2019-03-18 09:12:19

大蒜粉的加工技术

大蒜粉的加工技术

将大蒜加工成大蒜调料粉,适用于许多菜肴的生熟调味,是农民加工增值、出口创汇的好门路。其加工技术与保管重点如下:

1、原料选择。加工大蒜粉的大蒜,应是收获时叶黄秆枯,蒜头大,蒜瓣肉色洁白,无霉烂,无病虫侵害,无机械损伤,无萌芽的。

2、清洗除皮。用清水洗净蒜头,剥开分瓣,在冷水中浸泡1小时,搓掉蒜皮。

3、粉碎蒜瓣。把洗净除皮并沥干的蒜瓣放在打浆机或打粉机中,加适量的净水打浆,然后用粗纱布将浆过滤去渣。

4、浆液脱水。用细布包住蒜浆,然后加压使蒜浆脱水,也可用榨油机压榨脱水,或悬吊淋水,还可用离心机分离水分。总的要求是一次性把水分脱净,以防蒜泥变味,影响质量。

5、湿粉烘干。把脱水后的蒜湿粉立即摊放在竹筛(内铺垫布)或烘盘上(有木制的、竹制的、不锈钢制的),放入恒温50℃的烘房内烘干5小时左右,至湿蒜粉变成干粉状,用手碾成粉状即可。注意烘干时及时排除房内湿气,以缩短烘干时间,农村也可用自制土烘箱,有条件的还可用电烘箱。

6、粉碎成干粉。烘干的干蒜粉趁热用粉碎机,配以细罗筛进行碾磨粉碎,也可用小型磨粉机磨细成粉,再经过罗筛即为成品。包装有两种,一种是把大蒜粉与干姜、陈皮、花椒、大料、桂皮、小茴香等粉按比例混合成调味大蒜粉,装入食品袋内封严袋口。另一种是把大蒜粉直接装入食品袋或防潮的牛皮纸袋严密封口。经卫生部门检疫检验合格即可出售。

摘自《农村百事通》2001.11期

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